외식업 창업시장에서 특정 시간대나 단일 고객층에만 의존하기보다 점심과 저녁, 혼밥과 학생 수요까지 폭넓게 대응할 수 있는 메뉴 구성이 중요해지고 있다.
특히 대학가와 학원가는 학생과 직장인, 1인 고객 비중이 높고 식사 회전이 빠른 상권인 만큼 메뉴 선택이 쉽고 가격과 만족도가 분명한 식사형 브랜드에 대한 관심이 높다는 평가다.
이러한 가운데 외식 브랜드 ‘준스이’가 시그니처 메뉴인 ‘도쿄슈프림 점보치킨동’을 중심으로 대학가와 학원가, 1인 식사 수요가 많은 상권을 겨냥한 운영 경쟁력을 강화하고 있다.
도쿄슈프림 점보치킨동은 바삭하게 조리한 닭다리살에 특제소스와 슈프림소스를 더한 치킨 덮밥 메뉴다. 한눈에 메뉴 특징을 이해할 수 있는 비주얼과 푸짐한 구성을 앞세워 학생과 젊은 고객, 혼밥 고객까지 폭넓게 공략할 수 있도록 했다.
준스이는 점보치킨동 외에도 우동과 냉소바, 카레, 다양한 덮밥 메뉴를 함께 운영하고 있다. 메뉴 수를 지나치게 늘리기보다 점심과 저녁에 반복적으로 찾을 수 있는 식사 메뉴를 중심으로 구성한 것이 특징이다.브랜드 측은 특히 대학가와 학원가처럼 고객 회전이 빠르고 1인 식사가 많은 상권에서 이러한 메뉴 구성이 경쟁력이 될 수 있다고 보고 있다. 학생 고객은 비교적 짧은 시간 안에 식사를 마쳐야 하는 경우가 많고, 학원가 역시 수업 전후 혼자 식사하는 수요가 많아 복잡한 주문과 긴 대기시간보다 빠르고 간편하게 선택할 수 있는 메뉴가 중요하다는 설명이다.
준스이는 바 좌석과 태블릿, 키오스크, POS 등을 활용해 주문과 매장 동선을 단순화하고, 오픈키친과 간결한 조리방식을 통해 식사 회전과 운영 효율을 높이는 방향을 추구하고 있다.
다만 준스이는 단순히 출점 숫자를 늘리기보다 매장 예정지의 상권 특성과 고객층을 먼저 확인하는 데 초점을 맞추고 있다.대학가나 학원가처럼 1인 식사 비중이 높은 지역인지, 점심과 저녁 어느 시간대에 고객이 집중되는지, 배달 수요를 함께 가져갈 수 있는지 등을 검토한 뒤 매장 운영방식을 결정하는 식이다. 준스이 관계자는 “요즘 외식 고객은 메뉴가 많다고 무조건 좋아하기보다 한눈에 이해할 수 있고 다시 찾기 쉬운 대표메뉴를 선호하는 경향이 있다”며 “점보치킨동처럼 브랜드를 기억하게 만드는 메뉴를 중심으로 우동, 냉소바, 카레, 덮밥류를 함께 구성해 일상적인 식사 수요를 공략하고 있다”고 말했다.
이어 “대학가와 학원가는 학생과 1인 고객 비중이 높은 만큼 빠른 주문과 조리, 메뉴 선택의 편의성이 중요하다”며 “혼밥부터 점심, 저녁까지 반복 방문이 가능한 식사 브랜드로 자리 잡는 것이 목표”라고 설명했다.
준스이는 앞으로도 도쿄슈프림 점보치킨동을 중심으로 한 시그니처 메뉴 경쟁력과 1인 식사, 대학가·학원가 상권 적합성을 바탕으로 예비창업자 상담과 출점 검토를 확대해 나갈 계획이다.
준스이
홈페이지 : http://준스이.com
창업문의 : 1551-3826
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