초겨울로 접어들면서 따뜻한 국물 메뉴를 찾는 소비자가 늘고 있지만, 외식업 점주들의 고민은 단순히 매출을 늘리는 데만 있지 않다. 배달 수수료와 광고비, 재료비, 인건비 부담이 커지면서 한 그릇을 판매한 뒤 실제 얼마가 남는지가 더욱 중요한 기준이 되고 있기 때문이다.
국밥 브랜드 ‘국밥실록’은 이러한 시장 변화에 맞춰 ‘공장이 곧 본사’라는 직접 생산·공급 체계를 기반으로 점주의 원가 경쟁력과 운영 효율을 높이는 데 집중하고 있다.
국밥실록은 외부 제조사나 여러 유통단계를 거치는 방식이 아니라 제품 생산부터 공급까지 직접 관리한다. 본사가 제조와 공급을 함께 담당함으로써 유통과정에서 발생할 수 있는 불필요한 비용을 줄이고, 가맹점이 보다 안정적으로 제품을 공급받을 수 있도록 하는 것이 핵심이다.
브랜드 측은 최근 외식업에서 제조와 공급 기반의 중요성이 더욱 커지고 있다고 보고 있다. 원재료 가격 변동과 생산비 부담이 이어지는 상황에서는 단순히 브랜드 인지도만 보는 것이 아니라 실제 제품을 누가 만들고, 어떤 방식으로 공급하는지까지 확인해야 한다는 설명이다.
국밥실록이 초겨울 시장에서 강조하는 또 하나의 방향은 ‘국밥만 파는 매장’에서 벗어나는 것이다.
국밥은 점심과 혼밥, 해장 수요에 강점이 있지만 하루 전체 매출을 국밥 하나에만 의존하기에는 한계가 있을 수 있다. 이에 국밥실록은 국밥을 중심으로 저녁시간에 활용할 수 있는 다양한 안주류를 함께 구성해 식사와 술자리 수요를 동시에 공략할 수 있도록 운영 폭을 넓히고 있다.
점심에는 국밥 중심의 빠른 식사 수요를 받고, 저녁에는 국밥과 함께 안주류 주문을 유도하는 방식이다. 같은 매장과 인력을 활용하면서 시간대별 매출 기회를 넓히는 것이 목적이다.
특히 배달 매출이 늘더라도 플랫폼 수수료와 광고비, 포장비 등이 함께 발생하면 실제 수익은 기대보다 낮아질 수 있다. 국밥실록은 이런 환경에서 단순히 많이 파는 것보다 제품 공급가격과 메뉴 구성, 운영비를 함께 관리하는 것이 중요하다고 강조한다.
국밥실록 관계자는 “초겨울에는 국밥 수요가 늘어날 수 있지만 많이 파는 것만으로는 충분하지 않다”며 “배달 수수료와 재료비 부담이 커진 만큼 결국 점주가 실제로 얼마를 남길 수 있는지가 중요하다”고 말했다.
이어 “국밥실록은 공장이 본사이기 때문에 생산부터 공급까지 직접 관리할 수 있고, 국밥뿐 아니라 저녁에 활용할 수 있는 안주류까지 함께 구성해 점심과 저녁 매출을 모두 가져갈 수 있는 방향을 만들고 있다”며 “앞으로 국밥창업은 브랜드 이름보다 제조·공급 능력과 실제 마진을 함께 확인해야 한다”고 설명했다.
국밥실록은 앞으로도 직접 생산·직접 공급을 기반으로 제품 경쟁력을 강화하고, 국밥과 안주류를 함께 운영할 수 있는 복합형 매장 운영을 통해 초겨울 외식시장 공략을 확대해 나갈 계획이다.
국밥실록
홈페이지 : https://국밥실록.com
창업문의 : 1670-4890
※ 실제 원가와 수익은 판매가격, 상권, 배달 비중, 인건비, 운영방식 등에 따라 달라질 수 있습니다.
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