배달 수수료와 광고비, 인건비 부담이 커지면서 외식업 점주들 사이에서 단순 매출보다 실제 수익을 중시하는 분위기가 확산되고 있다. 특히 국밥과 같은 배달·식사 메뉴는 판매량뿐 아니라 한 그릇당 원가가 실제 수익을 좌우할 수 있어 공급방식과 식재료 원가를 꼼꼼히 살펴야 한다는 목소리가 나온다.
이러한 가운데 국밥 브랜드 ‘성공국밥’이 1인분 원팩 방식보다 원가 부담을 낮추고, 기존 음식점 점주가 메뉴와 간판을 자유롭게 선택할 수 있는 업종변경창업 모델을 강화하고 있다.
성공국밥은 고기와 육수를 각각 분리해 공급하는 방식을 운영한다. 고기는 삶은 뒤 급냉 처리해 매장에서는 해동 후 끓여 사용할 수 있도록 하고, 육수는 원액 형태로 공급해 정해진 레시피에 따라 물을 배합하면 조리가 가능하도록 했다.
브랜드 측은 복잡한 육수 제조나 장시간 고기 손질 부담을 줄이면서도 1인분 단위로 제품을 모두 포장하는 방식보다 식재료 원가와 재고 부담을 낮출 수 있다는 점을 강점으로 내세우고 있다.
특히 원팩형 제품은 메뉴별로 개별 재고를 보유해야 하고 포장·가공비 등이 제품가격에 포함되면서 공급원가가 높아질 수 있다. 반면 성공국밥은 고기와 육수를 분리해 매장 상황과 판매량에 맞춰 사용할 수 있도록 해 재고 활용도를 높이는 방향으로 운영하고 있다.
성공국밥 측 자료에 따르면 주요 국밥 메뉴의 평균 원가율은 20%대로 관리되고 있다. 일부 원팩 제품의 경우 공급조건에 따라 원가율이 40% 안팎까지 올라갈 수 있어, 같은 판매가격과 판매량이라도 제품 원가에 따라 실제 점주 수익에는 큰 차이가 발생할 수 있다는 설명이다.
성공국밥 관계자는 “국밥 한 그릇을 똑같은 가격에 판매하더라도 원가가 20%대인 경우와 40% 안팎인 경우는 점주에게 남는 금액이 크게 달라질 수 있다”며 “많이 파는 것만큼 같은 매출에서 얼마를 더 남길 수 있는지가 중요한 시대”라고 설명했다.
조리방식도 초보자가 접근하기 쉽도록 단순화했다. 삶아서 급냉 처리한 고기를 해동해 끓이고, 육수 원액에 물을 배합하는 방식으로 운영할 수 있어 전문적인 조리경험이 없는 점주도 정해진 레시피를 따라 메뉴를 준비할 수 있도록 했다.
성공국밥이 강조하는 또 하나의 차별점은 ‘선택형 운영’이다.
기존 음식점을 운영하는 점주가 성공국밥을 도입한다고 해서 반드시 기존 간판을 바로 바꾸거나 모든 메뉴를 한꺼번에 운영할 필요는 없다. 매장 상황에 맞는 국밥 메뉴를 선택해 먼저 판매해보고 고객 반응과 매출을 확인한 뒤 본격적인 업종변경 여부를 결정할 수 있도록 유연성을 두고 있다.
브랜드 측은 기존 상호와 간판을 유지하면서 일부 메뉴만 추가하는 방식부터, 향후 성공국밥 중심 매장으로 전환하는 방식까지 점주의 상황에 맞춰 선택할 수 있도록 하고 있다고 설명했다.
성공국밥 관계자는 “일부 프랜차이즈처럼 간판 변경이나 전 메뉴 운영을 처음부터 강요하기보다 기존 점주가 현재 매장을 최대한 활용하면서 필요한 메뉴부터 판매해보는 것이 더 현실적일 수 있다”며 “먼저 팔아보고 경쟁력을 확인한 뒤 업종변경을 결정할 수 있다는 것이 성공국밥의 장점”이라고 말했다.이어 “외식업 경기가 어려울수록 본사 편의보다 점주가 원가를 관리하고 매장 상황에 맞게 운영할 수 있는 유연성이 중요하다”며 “조리는 쉽게, 원가는 낮게, 운영 선택권은 넓게 가져가는 업종변경창업 모델을 강화해 나갈 계획”이라고 밝혔다.
성공국밥은 앞으로도 기존 음식점 운영자를 중심으로 식당업종변경창업, 국밥배달 운영, 메뉴 선택형 도입 등을 확대하며 기존 시설을 활용한 수익 중심의 국밥 운영모델을 알릴 계획이다.
성공국밥
홈페이지 : https://성공국밥.com
창업문의 : 1668-0030
※ 원가율은 성공국밥 측 운영자료 기준이며, 실제 원가와 수익은 메뉴 구성, 판매가격, 상권, 배달 비중, 인건비, 운영방식 및 공급조건 등에 따라 달라질 수 있습니다.
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